APCI e TasteFrance insieme per le eccellenze culinarie francese
Prosegue la collaborazione all’insegna dell’eccellenza, del gusto e dell’innovazione fra #APCI e TasteFrance, il marchio istituzionale che valorizza l’autenticità della gastronomia francese nel mondo.
Vi proponiamo quindi tre ricette realizzate dallo chef Tommaso Arrigoni, che ha studiato e abbinato queste eccellenze per regalarci degli spunti da riproporre nelle vostre cucine.
1) “Patata al vapore rosolata, controfiletto al punto rosa, chimichurri e senape alla granella di cacao”.
PRODOTTI:
🥔 Patate Grenaille: patate francesidi piccolo calibro, gustose, sode e si cuociono velocemente. La buccia è sottile e commestibile.
🥩 Controfiletto: un taglio pregiato, particolarmente tenero e saporito, frutto del know-how francese in termini di allevamento e tradizione della macelleria.
👨🏻🍳 I CONSIGLI DELLO CHEF
– Le patate Grenaille sono particolarmente adatte alla cottura al vapore/rosolate o saltate;
– Il controfiletto si presta molto bene ad una cottura veloce che richiede poche lavorazioni.
2) “𝘽𝙖𝙩𝙩𝙪𝙩𝙖 𝙙𝙞 𝙢𝙖𝙣𝙯𝙤, 𝙥𝙤𝙢𝙤𝙙𝙤𝙧𝙞 𝙖𝙡𝙡’𝙚𝙭𝙩𝙧𝙖𝙫𝙚𝙧𝙜𝙞𝙣𝙚, 𝙡𝙖𝙩𝙩𝙚 𝙙𝙞 𝙖𝙧𝙖𝙘𝙝𝙞𝙙𝙞 𝙚 𝙘𝙝𝙞𝙥𝙨 𝙙𝙞 𝙥𝙖𝙩𝙖𝙩𝙚 𝙨𝙤𝙛𝙛𝙞𝙖𝙩𝙚”.
PRODOTTI:
🥔 Patate: patate di tipologia « da friggere ». Vengono specificamente selezionate per il loro alto tenore in materia secca; assorbono infatti meno olio rispetto alle altre tipologie.
🥩 Magatello: un taglio tenero e povero di grasso, frutto del know-how francese nella selezione delle razze.
👨🏻🍳 I CONSIGLI DELLO CHEF
– Le patate ‘da friggere’ assorbono poco l’olio e si ammorbidiscono molto in cottura. Per questo possono essere indicate anche per puré e minestre;
– Il taglio del magatello si adatta molto bene anche ad una preparazione cruda.
3) Costata rosolata e scaloppata, fichi, purea di patate al pepe di Jamaica e infuso di cocco e cardamomo”.
PRODOTTI:
🥔 Patate: le patate di tipologia “forno/puré”, diventano fondenti una volta bollite. Se cotte con la buccia, conservano intatte vitamine e minerali.
🥩 Costata senz’osso: un taglio molto tenero e saporito, proveniente da una filiera 100% francese.
👨🏻🍳 I CONSIGLI DELLO CHEF
- Le patate ‘da forno/purè’ possono inoltre essere utilizzate per minestre e gratinati
- La costata senz’osso (detta anche entrecôte) va rosolata inizialmente ad alta temperatura in modo che il calore sigilli la superficie impedendo la fuoriuscita dei succhi.
