Editoriale
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N 143 INVERNO 2022
EH GIA’… Roberto Carcangiu Ci sono artisti che fanno della parola lo strumento perraccontare in pochi versi episodi di una…
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N 142 AUTUNNO 2022
CUOCHI GIOVANI? CUOCHI ESPERTI? Chi fa realmente il bene di un’impresa di ristorazione? Roberto Carcangiu Dalla liberalizzazione delle licenze di…
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N 141 ESTATE 2022
Il Re รจ nudo di Roberto Carcangiu – Presidente APCI Il miglioramento della situazione pandemica in Italia, e nel mondo,…
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N 139 INVERNO 2021
Mancano i professionisti o la professionalitร ? di Roberto Carcangiu – Presidente APCI ร polemica di queste settimane e sta riempiendo…
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N 138 AUTUNNO 2021
Lโaltra faccia del green pass di Roberto Carcangiu – Presidente APCI Premesso che ritengo che la scelta di richiedere il…
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N 137 ESTATE 2021
Mancano i professionisti o la professionalitร ? di Roberto Carcangiu – Presidente APCI ร polemica di queste settimane e sta riempiendo…
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N 136 PRIMAVERA 2021
Unitร e altruismo. Per creare il futuro della ristorazione di Roberto Carcangiu – Presidente APCI Il 2021 si รจ aperto…
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N 134 AUTUNNO 2020
Estate 2020: come sarร ? Roberto Carcangiu Presidente APCI Per la nostra professione potremmo definire questo 2020 lโanno zero, nel suo duplice…
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N 133 Estate 2020
Estate 2020: come sarร ? Roberto Carcangiuย Presidente APCI Avere una sfera di vetro per prevedere il futuro รจ sempre stato un…
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N 132 PRIMAVERA 2020
SI CHIUDE UN CICLO? NO, SE NE APRE UN ALTRO. IL NUOVO ANNO DE LโARTE IN CUCINA Roberto Carcangiuย Presidente APCI…
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N 131 NOV/DIC 2019
La forza della scelta Roberto Carcangiuย Presidente APCI Il tempo รจ un poโ come lโacqua del cuoci pasta, si consuma un…
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N 130 SET/OTT 2019
Lo chef non รจ un mago. Al massimo un prestigiatore. Roberto Carcangiuย Presidente APCI La figura dello chef di cucina รจ…
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N 129 LUG/AGO 2019
Tra tradizione e innovazione Roberto Carcangiuย Presidente APCI Meglio seguire le mode o la tradizione? Restare in cucina oppure andare in…
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N 128 MAG/GIU 2019
Siamo nellโera della condivisione Roberto Carcangiuย Presidente APCI Tempo condiviso, auto condivisa, ufficio condiviso, cucina condivisa, chef condiviso e via dicendo.…
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