Editoriale
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N 142 AUTUNNO 2022
CUOCHI GIOVANI? CUOCHI ESPERTI? Chi fa realmente il bene di un’impresa di ristorazione? Roberto Carcangiu Dalla liberalizzazione delle licenze di…
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N 141 ESTATE 2022
Il Re è nudo di Roberto Carcangiu – Presidente APCI Il miglioramento della situazione pandemica in Italia, e nel mondo,…
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N 139 INVERNO 2021
Mancano i professionisti o la professionalità? di Roberto Carcangiu – Presidente APCI È polemica di queste settimane e sta riempiendo…
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N 138 AUTUNNO 2021
L’altra faccia del green pass di Roberto Carcangiu – Presidente APCI Premesso che ritengo che la scelta di richiedere il…
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N 137 ESTATE 2021
Mancano i professionisti o la professionalità? di Roberto Carcangiu – Presidente APCI È polemica di queste settimane e sta riempiendo…
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N 136 PRIMAVERA 2021
Unità e altruismo. Per creare il futuro della ristorazione di Roberto Carcangiu – Presidente APCI Il 2021 si è aperto…
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N 134 AUTUNNO 2020
Estate 2020: come sarà? Roberto Carcangiu Presidente APCI Per la nostra professione potremmo definire questo 2020 l’anno zero, nel suo duplice…
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N 133 Estate 2020
Estate 2020: come sarà? Roberto Carcangiu Presidente APCI Avere una sfera di vetro per prevedere il futuro è sempre stato un…
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N 132 PRIMAVERA 2020
SI CHIUDE UN CICLO? NO, SE NE APRE UN ALTRO. IL NUOVO ANNO DE L’ARTE IN CUCINA Roberto Carcangiu Presidente APCI…
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N 131 NOV/DIC 2019
La forza della scelta Roberto Carcangiu Presidente APCI Il tempo è un po’ come l’acqua del cuoci pasta, si consuma un…
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N 130 SET/OTT 2019
Lo chef non è un mago. Al massimo un prestigiatore. Roberto Carcangiu Presidente APCI La figura dello chef di cucina è…
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N 129 LUG/AGO 2019
Tra tradizione e innovazione Roberto Carcangiu Presidente APCI Meglio seguire le mode o la tradizione? Restare in cucina oppure andare in…
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N 128 MAG/GIU 2019
Siamo nell’era della condivisione Roberto Carcangiu Presidente APCI Tempo condiviso, auto condivisa, ufficio condiviso, cucina condivisa, chef condiviso e via dicendo.…
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N 127 MAR/APR 2019
Formazione in continuo divenire Spesso impieghiamo la nostra conoscenza per prevaricare sugli altri e per sentirci superiori, ma in realtà…
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