Cappellacci allo zafferano ripieni di gamberi ed astice, in brodetto di mare
Cuoco Autore: Giovanni Trigona – Vancouver (Canada)
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta: Farina “00” g. 100; Farina di semola raffinata g. 20; Uovo intero n. 1: Tuorlo d’uovo n. 1; Cucchiaio di olio extravergine d’oliva n. 1; Pistilli di zafferano g. 10; Cucchiaio di lemon zest n. 1; Cucchiaio di prezzemolo tagliato finemente n. 1; Sale; Inchiostro di seppia. Per il brodetto di mare: Capperi piccoli g. 40; Cozze n. 20; Gamberoni n. 8; Code di astici n. 2; Pomodorini g. 80; Olive piccole miste e snocciolate g. 80; Prezzemolo; Olio extravergine d’oliva; Limone n. 1; Spicchi d’aglio n. 2; Pistilli di zafferano g. 15; Peperoncino fresco; Vino bianco secco.
Procedimento
Per il brodetto: Imbiondire gli spicchi d’aglio in olio extravergine d’oliva, aggiungere i gamberi sgusciati, l’astice con il suo carapace, le cozze e il prezzemolo fresco, coprire e far aprire le cozze. Bagnare con il bicchiere di vino bianco secco e sfumare. Aggiungere il pomodorino schiacciato, le olive, i capperi, un pizzico di peperoncino fresco piccante, prezzemolo e zafferano, coprire con 2 bicchieri di acqua tiepida, coprire e portare ad ebollizione per 10 minuti. Togliere le cozze e tenere da parte. Per il ripieno: Tagliare finemente i gamberi, le code degli astici, assemblare e aggiungere all’impasto lemon zest e il prezzemolo. Mettere in un sac a pochè e porre in frigorifero. Per la pasta: Creare un vulcano di farina, al centro mettere l’uovo intero e il rosso d’uovo, un pizzico di sale, l’olio, lo zafferano, il lemon zest e il prezzemolo. Aggiungere acqua tiepida e impastare fino ad ottenere un composto ruvido ed elastico, avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare per un’ora. Tirare l’impasto e passare tra i rulli fino a raggiungere lo spessore finale di 0,5/0,7 mm e creare un quadrato di 8 cm di lato. Inserire al centro una noce di impasto e chiudere a triangolo a forma di cappellaccio. Composizione del piatto: Cuocere i cappellacci quadrati nel brodetto; mettere in un piatto fondo, largo ed alto e sulla base spennellare inchiostro di seppia, mettere le cozze a corolla e versare il brodetto.
