Ricette

Tortello in falso magro

Tortello in falso magro Pino Cuttaia – Ristorante La Madia -Licata (Ag)   Ingredienti per 4 persone Per la sfoglia:…

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Gnocchi Ossolani contemporanei

Gnocchi Ossolani contemporanei, Bettelmatt, zucca e pane di Coimo Giorgio Bartolucci Ristorante “Atelier” – Domodossola (Vb) Una storia in cucina…

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Bucatino Sbagliato

BUCATINO SBAGLIATO Bucatini mantecati all’aglio nero, acciughe e salanova su crema di zafferano Ingredienti per 4 persone Bucatino quadrato La…

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Carnaroli in eccellenza

CARNAROLI IN ECCELLENZA Carnaroli mantecato all’acqua di pomodoro, estratto di Salanova e fiocchi di pomodoro Ingredienti per 4 persone Carnaroli…

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Menù di Natale a cura di #APCIChef Italia

PROFITEROLES CON CREMA DI ASPARAGI  SALSA AL PARMIGIANO a cura di Luca Malacrida – Capitano #APCIChef Italia Ingredienti per 4…

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RI – SOTTO – MARINO    

Ingredienti: Grammi Riso Carnaroli Autentico “Riserva San Massimo” Scalogno Vino Bianco Acqua di Lumachine di Mare Acqua di Tartufi di…

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Boccone di Amatriciana

Delegazioni Rieti/ Allievi Alberghiero   Ingredienti per 4 persone Fette di Guanciale tagliate spessore 1/2 mm n. 12; Formaggio pecorino…

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“Dolce Terminillo”

Mousse di ricotta di pecora con crumble di tozzetti – riduzione di genziana Delegazioni Rieti/ Allievi Alberghiero   Ingredienti per…

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Quadrelli al cacao Sicilian Style

Cuoco Autore: Vincenzo Butticè – Monza   Ingredienti per 4 persone Quadrelli di cacao con scorza d’arancia Divine Creazioni g.…

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Armonie d’Italia

Cuoco Autore: Marco Faiella –Perugia Ingredienti per 4 persone Crema di Pesce Spada Demetra g. 100; Risotto Carnaroli Gran Riserva…

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Tra Lago e Monti

Cuoco Autore:  Nicola Esposito – Lecco Ingredienti per 4 persone Riso Baldo g. 350; Silene g. 50; Polenta Bramata fredda…

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Scrigni alla carbonara su vellutata di peperone cruschi e polvere di fiori di zucca

Cuoco autore: Vincenzo Gargano – Roma Ingredienti per 4 persone Scrigni alla carbonara g. 500. Per il condimento: Peperoni Cruschi…

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Ravioli farciti di patate al tartufo, crema di mozzarella e piselli freschi

Tommaso Arrigoni – Ristorante Innocenti Evasioni  – Milano Ingredienti Semola rimacinata g. 250 Tuorlo g. 160 Acqua g. 120 Olio…

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Scrigno  di burrata su letto  di  vellutata di  fave novelle , crumble  di capocollo  di Martina Franca,   gocce  di  pomodoro datterino  e tartare   di  rosso   di  Gallipoli al profumo  di basilico

Cuoco Autore: Alessandro Angiola – Santeramo in Colle (Ba) Ingredienti  per 4 persone Scrigni di burrata n. 16;  Fave novelle…

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