Filetto di maiale alla liquirizia con puntarelle e cipolla di Tropea

Cuoco Autore: Kujtim Stafa – Milano

Ingredienti per 4 persone

Filetto di maiale g. 600;  Stecca di liquirizia n.  1; Cimette di puntarelle n. 12;  Cipolle di Tropea n. 6;  Brodo vegetale dl. 1;  Spicchi di Aglio in camicia n. 3; Rametto di timo n.  4/5;  Burro g. 150; Aceto di vino bianco o mela g. 20; Olio extravergine di oliva “I Dedicati” Carne; Sale; Pepe.

Procedimento  

Pareggiare il filetto di maiale e tenere da parte i ritagli che serviranno per fare la salsa. Porzionare quattro medaglioni e legare  con filo gastronomico. Rosolare i ritagli in una pentola con un filo di olio extravergine di oliva “I dedicati Carne” quindi aggiungere una noce di burro,  uno spicchio di aglio,  la liquirizia tagliata in piccoli pezzi . Coprire con brodo e acqua e lasciar sobbollire per 12 minuti poi passare il liquido con un colino cinese e far ridurre. Sbucciare le cipolle di Tropea tagliate a julienne e cuocere con un filo di olio extravergine di oliva “I dedicati Carne” ,bagnare con un goccio  di brodo vegetale e regolate di sale .

Tagliate le puntarelle lunghe  2-3 cm e cuocere con il resto del brodo in un pentolino per 2/3 minuti. Rosolare i medaglioni in una padella su entrambe le facce con il timo e burro lasciandoli rosati, aggiustare di sale e pepe.  Lasciare riposare qualche minuto e impiattare a piacere.