Secondi
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La tempesta perfetta
LA TEMPESTA PERFETTA Trancio di halibut al pepe limone con bisque d’astaco e tortino di carciofi Ingredienti per 4…
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Il cesto delle vanità
IL CESTO DELLE VANITA’ Brioche al vapore, astice, crema di spada, pomodori gialli, peperoni fritti, maionese al nero e cialda…
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“Caponata della mietitura con panontella di patate di Leonessa e zafferano del Cicolano”
Delegazioni Rieti/ Allievi Alberghiero Ingredienti per 4 persone Petti di pollo interi n. 2; Fette di pancetta di maiale…
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“U pizzicottu”
Delegazioni Rieti/ Allievi Alberghiero Ingredienti per 4 persone Agnello g. 500; Carota n. 1; Cipolla n. 1; Sedano n.…
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CUBO AL SALMONE E POMODORO
CUBO AL SALMONE E POMODORO DOSE PER 60 CUBI 3 X 3 CM Composizione: – biscotto morbido –…
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Focaccia Genovese
Cuoco Autore: Rocco Darretta – Genova Ingredienti Farina Molino Caputo Rossa Kg. 1; Sale g. 20; Malto g. 30; Olio…
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POLPO IN TEMPURA CON PUREA DI PATATE AL FORNO
Deborah Corsi Ristorante La perla del Mare Il polpo non manca mai nella mia carta. Mi piace cucinarlo, non solo…
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Saltimbocca di Mare
Francesco Apreda – Ristorante Idylio – Roma Saltimbocca di Merluzzo Merluzzetti g. 600; Prosciutto crudo di spalla g. 120; Lemon…
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Crema di carote profumata all’alloro, cipolla rosso agrodolce, sedano al profumo di timo limonato e coregone croccante in pastella di riso
Cuoca Autrice: Sara Zucchi – Lecco Ingredienti per 4 persone Per il coregone croccante in pastella di riso: Farina di…
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Scamponi del Mar Tirreno Con cavolo di Santa Massenza e il suo fondo
Ingredienti per 2 persone Scamponi del Mar Tirreno n. 2; Cavolo di Santa Massenza n. 1; Cipolla g. 20; Sedano…
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Filetto di ricciola scottato su crema di fave e carciofi croccanti
Ingredienti per 4 persone Ricciola n. 1 da Kg. 1,5; Carciofi n. 4; Succo e scorza d’arancia; Fave secche decorticate…
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Burrata ripiena e pepe al limone con datterino dolce in due consistenze Moscardini saltati con pepe all’arancio e gioco di fiori
Cuoco Autore: Cristiano Venturi – PerugiaIngredienti per 4 persone Burrate n. 4 da g. 125 g. cadauna; Moscardini Kg. 1,2;…
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IMPEPATA DI COZZE
Ingredienti per 4 persone Cozze Kg. 1; Vino bianco ml. 40; Olio extravergine d’oliva dop italiano g. 30; Aglio g.…
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Gamberi in Primavera
INGREDIENTI: 12 Gamberoni Rossi di Sicilia Conserva primaverile 500 ml infuso di carciofi 200 gr fave fresche…
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Pampanella
Ingredienti per 8 persone Carne di maiale con l’osso e la cotenna (capocollo, lombata) Kg. 3; Spicchi d’aglio n. 5;…
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Polpi in Purgatorio
Ingredienti per 4 persone Moscardini o polpetti Kg. 1; Olio extravergine d’oliva dl. 1; Cipolle rosse n. 3; Prezzemolo; Peperoncino…
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