Lasagnetta croccante ai ceci con pioppini trifolati carciofi e datterini arrostiti al sesamo nero
Cuoco Autore: Luca Pizzi – …..
Ingredienti per 4 persone
Per la lasagnetta: Farina “00” g. 200; Farina di ceci g. 100; Uova 3; Funghi Pioppini Trifolati “C’era Una Volta” Demetra g. 200; Pomodori Datterini n. 25; Carciofi n. 3; Semi di Sesamo Nero Wiberg g. 15; Sale; Zucchero di Canna; Olio Extravergine d’oliva; Brodo Vegetale.
Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti della lasagnetta con un pizzico di sale, lasciarla riposare una mezz’ora; successivamente tirarla sottile con l’aiuto di un po’ di farina, ritagliare 16 quadrati di 6 cm di lato e friggere in olio ben caldo per pochi secondi. Pulire i carciofi, tagliare finemente e spadellare a fuoco allegro con un filo d’olio, sale ed un goccio di brodo vegetale a metà cottura. Tagliare i datterini a metà, togliere i semi, condire con sale, zucchero e due terzi dei semi di sesamo nero; quindi arrostire in salamandra. Creare un’emulsione con mezzo carciofo cotto, un cucchiaio di pioppini trifolati, tre pomodori arrostiti, quattro cucchiai d’olio extravergine ed un goccio di brodo vegetale con un frullatore ad immersione.
Composizione del piatto
Unire i carciofi, i pioppini ed i datterini in padella saltandoli velocemente. Intervallare il composto e le lasagnette con un cucchiaio di emulsione ad ogni strato. Chiudere il piatto con un filo di emulsione ed una spolverata di semi di sesamo nero.
