Lingotto di Tonno con salsa bottarga, cipolla rossa in agro e spezie peruviane
Dello Chef Carmelo Trentacosti – Grand Hotel Villa Igiea
Ingredienti per 4 persone
500 g tonno rosso pinna gialla
50 g bottarga di tonno
50 g panna fresca
30 g olio di oliva
miscela di spezie qb (elemento
segreto dello chef)
200 g cipolla rossa di Tropea
30 g zucchero d’uva
30 g aceto di vino rosso
Procedimento
Per la salsa bottarga
Portare la panna a 90° C,
aggiungere la bottarga
grattugiata e mixare
Per la cipolla in agrodolce
Pulire e tagliare la cipolla a
cubetti, cuocerla nello sciroppo
di aceto e zucchero per 5 minuti e
abbattere in negativo.
Scottare i lingotti di tonno da
tutti e 4 i lati lasciando crudo
il cuore, adagiarli sul piatto
piano, cospargere con la salsa
bottarga e per finire con le spezie,
accompagnare il piatto con la
cipolla in agrodolce servita a
temperatura ambiente.
- Lingotto di tonno con salsa bottarga, cipolla rossa in agro e spezie peruviane dello chef Carmelo Trantacosti (CREDITO FOTOGRAFICO Claudia Sirchia d’Anna)
