Mezze lune  fritte al cuor di burrata andriese  

Cuoco Autore: Luigi Lo Scalzo – Chef Grand Hotel Kalidria Spa – Castellaneta Marina (Ta) 

Ingredienti per 4 persone

Farina tipo “00” g. 250; Lievito Compresso g. 6; Burro g. 15; Latte Intero UHT g. 140; Sale g. 5; Olio Fridor Olitalia l. 1; Burrata Andriese g. 100; Pelati g. 100; Olio EVO Olitalia “Terra di Bari”; Basilico.

PROCEDIMENTO

Versare la farina “00” nella  planetaria aggiungendo  il latte e il lievito compresso; impastare per circa 2 minuti, far riposare per 10 minuti e riprendere la lavorazione dell’impasto aggiungendo il burro e il sale sino ad ottenere un impasto in planetaria fino a quando non si liscio e omogeneo.  Far riposare per circa 45 minuti e una volta raddoppiato il  suo volume, stendere  fino al raggiungimento di un’altezza di 3 mm;  coppare l’impasto e farcire con la  burrata e salsa di pomodoro precedentemente sgocciolata  e passata. Condire il tutto con olio evo e basilico fresco. Nel frattempo versare all’ interno di un rondò l’ olio OLITALIA  FRIDOR,  portare ad una temperatura di 180° C ed immergere le mezzelune fino ad ottenere un fritto ben dorato e leggero.

Servire con qualche quenelle di burrata e decorare a piacere.