Pescatrice in tempura croccante Tempura di pecora e marmellata di ciliegie
Cuoco Autore: Carlo Papagni – Bisceglie (Bt)
Ingredienti per 4 persone
Filetti di pescatrice tagliata a medaglioni g. 140; Sale, Pepe, Spezie; Ricotta di pecora g. 120; Olio Frienn Olitalia. Per la tempura: Acqua gassata ml. 200; Farina “00” g. 50; Fecola di patate g. 50; Pecorino grattugiato g. 20; Sale, Pepe. Per la marmellata di ciliegie: Ciliegie denocciolate g. 500; Zucchero di canna g. 100.
Procedimento
Marinare per 5 ore i medaglioni di pescatrice con sale, pepe, spezie. Preparare la tempura unendo tutti gli ingredienti. Friggere i medaglioni di pescatrice in Olio Frienn Olitalia. Per la marmellata di ciliegie: Cuocere lentamente le ciliegie e lo zucchero di canna sino ad ottenere la densità ottimale.
Lavorare al setaccio la ricotta di pecora e creare delle quenelle; accompagnare con marmellata di ciliegie.
