Tagliatelle con raguot di maghetti e nocciole tostate

Ingredienti per 4 persone

Quinto quarto di pollo (rigaglie, cresta, maghetti, budellini) g. 450; Cipolla dorata n. 1; Spicchi d’aglio n. 2; Olio evo g. 120; Triplo concentrato di pomodoro g. 40; Nocciola del Piemonte IGP intera g. 100; Sedano; Carota; Cipolla; Vino bianco aromatico.

Procedimento

Aprire e lavare tutte le rigaglie di pollo. Creare una brunoise magra di sedano, carote, cipolla, aggiungere l’aglio e l’olio evo. Fare appassire la brunoise ed aggiungere l’aglio e l’olio evo. Cuocere per circa 10 minuti, aggiungere le rigaglie preventivamente fatte a pezzi non troppo fini. Cuocere per circa 15 minuti, sfumare con ml. 200 di vino bianco, aggiungere il triplo concentrato di pomodoro disciolto in pochissima acqua calda, lasciar cuocere per circa un’ora e aggiungere acqua calda al bisogno. In una padella andiaderente rompere grossolanamente e tostare g. 50 di nocciole e mettere da parte. Aggiungere le nocciole alla fine della cottura del ragout. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolare al dente e versare in una padella con parte del ragout; saltare e impiattare guarnendo con la rimanenza delle nocciole e del ragout.