APCI
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Ricette Dolci
FROLLA BRETONE
Ingredienti: 930 gr burro pomata 320 gr zucchero a velo 2 gr sale 40 gr tuorlo 860 gr farina 00…
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Ricette Dolci
Crostata Tangeri
Ingredienti Per la pasta frolla: Burro g. 180; Sale g. 1,5; Bacca di vaniglia g. 1; Farina g. 198; Farina…
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Ricette
Tortelli ai crostacei in bisque, burrata, ricci di mare, profumo di cedro e chips di carciofo
Cuoco Autore: Giulio Sorrentino – Palermo Ingredienti per 4 persone Tortelli ai crostacei Surgital g. 400; Gamberoni rossi di Mazara…
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Ricette
Spaghetto Quadrato La Molisana tiepido “vista barena”
Cuoco Autore: Daniele Zennaro – Venezia Ingredienti per 4 persone Spaghetto Quadrato “La Molisana” g. 200; Fumetto di pesce…
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Ricette
Farfalle con stracciatella, acciughe e peperone crusco di Senise
Ingredienti per 4 persone Farfalle rigate La Molisana g. 300; Stracciatella g. 100; Acciughe salate n. 2; Peperoni di Senise…
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Secondi
Sfinci di riso
Cuoca Autrice: Gabriella Urso – Messina Ingredienti per 4 persone Per il riso: Riso carnaroli g. 150; Acqua ml. 250;…
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Ricette
Spaghettone con aglio orsino, peperoncino e tartare di Gambero di Mazara del Vallo
Ristorante Il Moro – Monza Ingredienti Spaghetti g. 320; Aglio Orsino g. 120; Olio extravergine d’Oliva Olitalia “I Dedicati” speciale…
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Ricette Dolci
Semifreddo al bergamotto e long peper con crumble nocciola e zenzero
Cuoco Autore: Francesco Pucci – Catanzaro Ingredienti Per il semifreddo: Preparato cameo Professional g. 100; Bevanda di riso fresco di…
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Ricette
Risotto alla curcuma e pepe di Sichuan mantecato con crema di tofu con erbette, terra di olive e fiori eduli
Cuoco Autore: Daniele Zennaro – Lido di Venezia Ingredienti per 4 persone Per il risotto: Riso Carnaroli g. 280; Curcuma…
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Ricette
Lasagnetta croccante ai ceci con pioppini trifolati carciofi e datterini arrostiti al sesamo nero
Cuoco Autore: Luca Pizzi – ….. Ingredienti per 4 persone Per la lasagnetta: Farina “00” g. 200; Farina di ceci…
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Ricette Dolci
Bavarese nocciolata con croccante ai cereali
Cuoco Autore: Marco Romani – Anzio (Rm) Bavarese alla nocciola Crema inglese di base g. 500; Gelatina in fogli Paneangeli…
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Editoriale
N.121 MAR/APR 2018
Le regole del gioco Continuo nelle mie lettere al legislatore, non perché lui mi ascolti (speranza vana), ma per…
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Comunicati Stampa
Milano Food City 2018
Milano Food City: tutti gli eventi del sistema associativo Confcommercio Milano Dal 7 al 13 maggio degustazioni, showcooking, street food, incontri,…
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Comunicati Stampa
Giro d’Italia – 1° Tappa
Taste&Learn Chef Engineering Gli ingredienti da raccontare, vivere, gustare Milano, 13 aprile 2018 – Riparte il Giro d’Italia –…
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Comunicati Stampa
Grande successo per Le Stelle della Ristorazione in Calabria
I 20 anni di APCI festeggiati in Calabria durante il Simposio “Le Stelle della Ristorazione” Tra costa ionica e tirrenica…
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