APCI
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Secondi
Scamponi del Mar Tirreno Con cavolo di Santa Massenza e il suo fondo
Ingredienti per 2 persone Scamponi del Mar Tirreno n. 2; Cavolo di Santa Massenza n. 1; Cipolla g. 20; Sedano…
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Secondi
Filetto di ricciola scottato su crema di fave e carciofi croccanti
Ingredienti per 4 persone Ricciola n. 1 da Kg. 1,5; Carciofi n. 4; Succo e scorza d’arancia; Fave secche decorticate…
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Ricette Dolci
CANNONCINO con crema e frutti di bosco
Ingredienti PASTA SFOGLIA PASTELLO 1680 GR farina 00 GR 45 sale GR 120 burro GR 220 uova GR 400 panna…
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Ricette Dolci
Un plenilunio di yogurt magro in un’eclissi di Campari
INGREDIENTI per 4 persone Notte di cioccolato fondente: Panna 24g Cioccolato fondente 30g Plenilunio di yogurt: Acqua 7gr.…
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Secondi
Burrata ripiena e pepe al limone con datterino dolce in due consistenze Moscardini saltati con pepe all’arancio e gioco di fiori
Cuoco Autore: Cristiano Venturi – PerugiaIngredienti per 4 persone Burrate n. 4 da g. 125 g. cadauna; Moscardini Kg. 1,2;…
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Secondi
IMPEPATA DI COZZE
Ingredienti per 4 persone Cozze Kg. 1; Vino bianco ml. 40; Olio extravergine d’oliva dop italiano g. 30; Aglio g.…
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Secondi
Gamberi in Primavera
INGREDIENTI: 12 Gamberoni Rossi di Sicilia Conserva primaverile 500 ml infuso di carciofi 200 gr fave fresche…
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Ricette
Ravioli farciti di patate al tartufo, crema di mozzarella e piselli freschi
Tommaso Arrigoni – Ristorante Innocenti Evasioni – Milano Ingredienti Semola rimacinata g. 250 Tuorlo g. 160 Acqua g. 120 Olio…
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Comunicati Stampa
#APCILAZIO a Vinòforum insieme a La Molisana
La Molisana torna a Vinòforum per il sesto anno consecutivo con uno stand rinnovato di circa 128 metri quadrati. Dal…
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Editoriale
N 127 MAR/APR 2019
Formazione in continuo divenire Spesso impieghiamo la nostra conoscenza per prevaricare sugli altri e per sentirci superiori, ma in realtà…
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Secondi
Pampanella
Ingredienti per 8 persone Carne di maiale con l’osso e la cotenna (capocollo, lombata) Kg. 3; Spicchi d’aglio n. 5;…
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Polpi in Purgatorio
Ingredienti per 4 persone Moscardini o polpetti Kg. 1; Olio extravergine d’oliva dl. 1; Cipolle rosse n. 3; Prezzemolo; Peperoncino…
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Ricette
“Pizza e Minestre”
Ingredienti per 4 persone Farina di granoturco Kg.m 1; Olio Extravergine di oliva; Verdure campestri(cicoria, bieta); Sale; Aglio; Acqua; Peperone…
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Ricette
Scrigno di burrata su letto di vellutata di fave novelle , crumble di capocollo di Martina Franca, gocce di pomodoro datterino e tartare di rosso di Gallipoli al profumo di basilico
Cuoco Autore: Alessandro Angiola – Santeramo in Colle (Ba) Ingredienti per 4 persone Scrigni di burrata n. 16; Fave novelle…
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Ricette
Tagliatelle integrali agli asparagi e culatello
Cuoco Autore: Nicola Ferrari – Ferrara Ingredienti per 4 persone Farina tipo “0” g. 150; Farina tipo integrale g. 50;…
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Ricette
PIZZA BURRATA, BRESAOLA DI BUFALO, LIMONE con cialda di grana croccante e rucola selvatica
Cuoco Autore: Davide Civitiello Ingredienti per impasto per 6 pizze 30 cm 500 ml di acqua 800/900 g circa di…
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